Интервью с франчайзи Додо Пицца

lTt0FLNYq08[1]

Вчера я взял небольшое интервью у Евгения Тимощенко, франчайзи Додо Пицца В Ульяновске.

Это было непросто, потому что Додо строит бизнес максимально открыто. Ежемесячная выручка всех пиццерий, даже по франшизе, находится в открытом доступе. Пожалуй, можно сказать, что это образцовое поведения для компании, которая продает франшизу.

Но, нужна ли  такая франшиза Евгению?

В прошлом месяце за 2 пиццерии он заплатил Роялти в размере 180 000р! 

Все ли в додо так хорошо, как это описывается в официальном блоге? Приносят ли пиццерии деньги? Не жалеет ли Евгений потраченных на франшизу средств?

Об этом и другом, в расшифровке интервью, данным Евгением Тимощенко 19.04.15 (текст немного адаптирован, но публикуется максимально близким к реальному диалогу. В скобках, под звездочкой-комментарии редакции).

Читать далее

Куда я пропал или куда делся Кофе в маленьком городе У

Привет всем!

Блог молчал с января! Молчал неспроста.

Как я писал в  начале года, все это время я был в Москве. Изначальной целью поездки было изучение рынка «кофейного» общепита с позиции линейного сотрудника.

Я оставил управление текущим бизнесом своему партнеру,  и уехал, потому что нам нужен был прорыв. Бесконечные переезды и покрытие убытков от неуспешных заведений съели много средств и сил.

В 2014 году мы открыли 4 кофейни. 2 из них я открывал в одиночку. Первые 2 кофейни не показали положительного результата.

Это все ерунда. Открыв 3ю кофейню, мы  поймали волну, и все бы ничего, если бы нас не выгнали с уже прикормленного места.

Параллельно с 3й кофейней — мы открыли 4ю, совсем рядом, в павильоне на улице.

Недавно последняя наша 4я кофейня была закрыта: результат нам не нравился, да и павильон в котором она находилась, решили снести.

10-11 апреля команда Goza Coffee трудилась на крупнейшей IT конференции Поволжья «Стачка«:

Безымянный

На 2й день конференции, по наблюдениям, наш кофе притягивал больше народу чем все доклады  вместе взятые :-)

Мы многому научились. И этот опыт бесценен. Я готов дальше заниматься этим бизнесом. 70% успеха в нем-это место. Как показывает опыт, этих мест не так много. Поэтому поиск места- это большой сдерживающий фактор.

Для того чтобы развиваться быстро-нужно менять формат. И я его поменяю. В Москве, я изучал рынок общепита. С поправкой на обстоятельства, пришлось изучать его со стороны клиента, а не сотрудника. Концепция уже есть. И когда проект будет запускаться, вы все об этом узнаете.

Что будет с Goza Coffee: Я не хочу ради открытия одной маленькой кофейни менять место жительства. Если подвернется подходящая локация здесь, в Ульяновске, я рассмотрю возможность нового открытия в том же формате, с последующим развитием проекта.

Но пока, я замораживаю кофейный проект.

У меня много планов, но нужно быть и делать здесь и сейчас.

В следующей заметке я напишу о том, чем я хочу и буду заниматься прямо здесь и сейчас вне зависимости от обстоятельств.

Кофе на вынос. Первый месяц в «новом городе»

Давно не писал. Не писал потому что совсем не было времени. Было не просто. Не просто и сейчас. Работаю без выходных с утра и до ночи.

Но есть хорошие новости: точке в ТЦ гранд быть! Она показала достойный результат по выручке, появились первые постоянные клиенты. Это значит что мы продолжим работать здесь и укреплять успех.

Когда мы только начали, нас никто не замечал, продаж почти не было. Мимо тебя проходит очень много народу, но тебя никто не замечает. Это неприятно, и было решено с этим бороться  ;-)

Что сделали для повышения узнаваемости и привлечения клиентов:

-оформили внешний вид;

-провели несколько промо-акций;

-внедрили систему лояльности для удержания постоянных клиентов (каждый 6й стакан кофе мы отдаем бесплатно).

-Изготовили внешнюю рекламу в виде большого штендера;

-Наняли бесплатного промоутера — кассы основного ритейлера в ТЦ: разложили там свои материалы.

-Прошли всех местных торговцев чтобы попробовать договориться о взаимопиаре;

-Попробовали рекламу в почтовых ящиках для близлежайших домов. Разнесли всего 100 листовок. Забыли пометить эти листовки, поэтому пока трудно говорить об эффекте.

Сейчас стоит задача повысить прибыль этой точки.

Поэтому мы начали пристально наблюдать за издержками, расширили ассортимент а так же подняли средний чек за счет дополнительного ассортимента. Вчера к нам приехала партия прекрасного кофе свежей обжарки. Он уже начал продаваться!

На следующий месяц я ставлю задачу:

-Снизить точку безубыточности на 25% по сравнению с первым днем работы;

-Увеличить оборот с этой точки в 2 раза за счет доп ассортимента, более стабильного графика работы, постоянных клиентов;

-До конца продумать и запустить механику продвижения через соц сети;

-Динамический расчет показателя food_cost, сделать технологические карты для обеспечения стабильности показателя и вкуса напитков;

-CRM ver 0.1 Четкий учет прибыли и издержек, Автоматизация продвижения и организация прозрачной системы лояльности невозможна без современных технологий. Мы начнем разработку собственной crm системы маленькими блоками, обеспечивающих только самый необходимый функционал без которого уже сейчас тяжело.

Вот так выглядит  наша система учета дневных продаж сейчас :)

IMG_0725[1]

Если вы не один сотрудник в компании и хотите ее развивать, то вы должны считать деньги, постоянные и переменные издержки. Чтобы расти, нужно научиться управлять показателями.

Ну и напоследок:

Вчера мы открыли вторую точку «Кофе на вынос». Находится она в всего 50 метрах от первой, в торговом павильоне на улице. Адрес такой же: пр. Ульяновский 6.

IMG_0720[1]

Бюджет на запуск получился очень интересным, всего 42 000р.

Уже есть первые продажи и за 2 дня работы стало понятным что на выручке первой точки это никак не отразилось.

Как отрыть точку в Торговом центре. Мой опыт.

Вчера открылась наша новая точка в ТЦ Гранд по адресу проспект Ульяновский 6

Вот бизнес план, рассчитанный специально для этого места. В нем заложена реальная стоимость аренды и других переменных, которые мы получаем на момент открытия. В первый месяц, точка безубыточности будет достигнута при выручке 2800р\день (20 чеков по 140р).

Читать далее

Мне пришлось это сделать

43e934[1]

Сегодня я окончательно закрыл точку Goza coffee на Федерации. Я хочу попросить прощения у тех, кому уже полюбился наш кофе, кто приходил в Goza и его встретили закрытые двери.

Нам оставляли записки,  звонили, писали в социальных сетях. Все спрашивали, почему закрыто, куда мы исчезли.

Мне пришлось прекратить работу кофейни. Все это — цена моих собственных ошибок. Бизнес должен быть эффективным, и в моем случае, закрыть эту точку сейчас — было лучшим решением, поверьте.

Но чего уж точно не стоит делать, так это расстраиваться! Goza жив! Goza открывается в другом месте.

Я рад вам сообщить, что мы открываемся в самом центре нового города по адресу пр. Ульяновский 6, ТЦ Гранд. Несколько дней мы будем работать в тестовом режиме, а потом сделаем официальное открытие.

Да, находимся мы слева от центрального входа.

История этого открытия — череда казалось бы, случайных событий. Каким-то чудом удалось найти это место, где нормальная проходимость, вне пиковых часов — 1000 человек в час. Я присмотрел его еще месяца полтора назад. Предыдущие арендаторы предлагали «войти» туда за 150 000р отступных. Скоро они съехали сами, потому что не смогли нанять продавцов.

Внутри торговых центров мы используем специализированную мебель, разработанную под наш формат. Нужно, чтобы эта мебель представляла собой модульную конструкцию и легко адаптировалась для разных помещений. Представьте, насколько проще становится задача по открытию новой точки, если ничего не надо придумывать, а только заказать нужные для конкретной конфигурации детали. Это как конструктор лего. Поэтому, я очень хочу включить мебельный проект в наш франчайзинговый пакет кофе с собой.

А сейчас, на своих ошибках я оттачиваю модель открытия кофейни, которую можно запустить с минимальной сметой и большой вероятностью успеха с первых дней работы.

Я хочу максимально стандартизировать и поднять планку технологии открытия и ведения операционной деятельности. Конечно, везде есть свои нюансы, но в абсолютном большинстве случаев, они классифицируются.

Все гениальное просто. Но чтобы осознать эти простые вещи, нужно набить не одну шишку. Я открываю уже 3ю кофейню и каждый раз это новые условия! Это безумно интересно, хотя это всегда большой стресс, риск и ответственность!

Нужно уметь управлять стрессом. Далеко не все готовы действовать в условиях абсолютной неопределенности.

Вчера на улице был туман. Так вот, иногда я себя чувствую таким ежиком в тумане. Я точно знаю, что где-то горит костер, к которому мне нужно прийти, но никто не видит его, даже я. Я только знаю что он есть, и я найду его!

Найти его можно, только если превратить процесс поиска в игру, а не битву на смерть. Я обожаю эту игру, но не все готовы так играть.

Поэтому, моя цель не только найти этот костер, но и показать другим дорогу туда… .А дальше, рассказать всем, где искать для него дрова и как его правильно топить. Сначала мы будем топить хворостом, а потом высокотехнологичным биотопливом, которое разработаем, согреваясь вместе его пламенем.

И мне кажется, я уже чувствую тепло…

А сейчас я погружаюсь в работу, поэтому прерываюсь! Как появятся новости, я обязательно напишу. А пока, до связи!

Улучшаем формат

roast-2-1023x729

Для нашего формата нужны очень проходимые места!

Я писал ранее, что когда мы столкнулись с проблемой подбора площадей, я решил что нужно пробовать видоизменять формат, для того чтобы научиться работать в помещениях, которые для нас немного «великоваты».

Что можно сделать, чтобы эффективно использовать лишнюю площадь?  Например, дополнительно ввести розничную продажу сортового кофе, которого нет в обычных магазинах. Если располагаться внутри торговых центров, сделать удобную для покупателя выкладку, то это было бы очень интересно!

Но мы должны давать еще что-то!

Давайте я расскажу вам цепочку, как кофе попадает к вам в чашку:

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений.  Спелые плоды кофе собирают вручную, а потом обрабатывают, для того чтобы снять мягкую оболочку. Затем просушивают и упаковывают.

В международной торговле используются, в основном, зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может храниться дольше обжаренного и тем более молотого кофе.

После транспортировки, зеленый кофе обжаривают и упаковывают уже готовый продукт.

Дальше происходит цикл дистрибуции и логистики. Готовый кофе попадает в торговые сети,  где осуществляется продажа кофе конечным покупателям.

Дело в том, что с момента обжарки до момента, когда кофе попадает к вам в чашку может пройти полгода или даже больше.

Тот кофе, что продается в магазинах, может обжариваться в Италии, потом лежать на складе, потом ехать к нам в Россию, потом снова лежать на складе, потом он наконец поступит в торговую сеть, где снова происходит свое распределение: попадает на склад, потом на полку, где ждет своего покупателя.

Фактически, кофе не портится: срок годности у него большой. Но вот вкусовые качества, конечно, теряются. Кофе достигает максимального вкуса на 4й день после обжарки, а потом вкусовые качества постоянно ухудшаются.

Поэтому мы будем продавать только свежеобжаренный кофе!

Мы договоримся с российскими обжарщиками о поставках. Фактически, есть все возможности чтобы наша отгрузка происходила в день обжарки. На нашем складе кофе будет появляться уже на 3й день после обжарки!

Для того чтобы соблюдать сроки хранения, а значит качество, бескомпромиссно, мы введем дисконтную систему, где сумма дисконта зависит от того, как давно произошла обжарка! Если  кофе обжарен больше месяца назад, то будем продавать его по оптовой цене!

Таким образом мы хотим увеличить товарооборот, а главное сохранить качество продукта! Большие сети, никогда не смогут обеспечить такое качество и ассортимент продукта, а мы сможем!

Хорошая новость:

Мы уже нашли отличное помещение! Проходимость там просто огромная. Сейчас мы собираем мебель и уже скоро будет новое открытие! Так совпало, что сначала нам не отдавали меньше 14 кв м-что было для нас очень много. Но после проведения переговоров, мы займем всего 4,5 квадрата прямо на выходе одного из торговых центров! Здесь мы протестируем продажу свежеобжаренного кофе. Это будет очень небольшой ассортимент, потому что площадь ограничена.

Если  вам больше не хочется пить безликую итальянскую смесь, вы можете сделать предзаказ на первую партию, которая прибудет примерно через 2 недели, и тогда мы привезем вам кофе уже на 4 — 5 день после обжарки! Прайс лист на кофе. Пока минимальный заказ — 1 кг.

Как бонус, сделаем бесплатную доставку по Ульяновску. Можем еще и помолоть, денег за это никаких не возьмем! Пришлите мне заказ на почту prexxtor@gmail.com или в личном сообщении в контакте vk.com/prexxtor.

Небывало холодная осень

Всем привет! Я уже изрядно соскучился по блогу, сегодня как раз понял, что созрел написать новую заметку!

С самого начала, я собирался быть бескомпромисно честным с вами. Так и будет. Всегда!

Я думаю, многих интересует как идут дела после публикации итогов сентября.  Хотя результаты и были скромными, они меня очень радовали по причине восходящего тренда. Что происходило дальше?

А дальше начался октябрь, на улице стало то дождливо, то холодно. Улицы опустели и это сразу сказалось на результате. Выручка начала стремительно падать и стало понятно что нужно что-то делать. И я начал делать. Но давайте сначала разберемся в сути проблемы.

Когда я начинал этот проект, у меня были смутные представления о том как делать этот  бизнес. До этого я никогда не открывал магазинов, кафе и баров в оффлайне. Я просто рвался в бой!

Тщательно изучил рынок через интернет, и пошел открывать первую точку. Я не знал ничего о том как выбирать помещение, оборудование, я решил изучить все сам, основываясь на своем предыдущем бизнес опыте, где-то вполне удачном, искренних намерениях и невиданном рвении.

Это конечно похвально, но меня тут осенило недавно, что если бы потратил время на то, чтобы изучить этот формат на чужом примере, скажем постажировавшись какое-то время в похожем заведении, то ошибок бы я сделал гораздо меньше.

Оправдываться почему я этого не сделал можно долго, но смысла в этом не вижу.

Так вот, в связи со спецификой формата (отсутствие зала для гостей, небольшой средний чек и ассортимент), для того чтобы получать прибыль, нужно располагаться в действительно проходимых местах. Когда я впервые открывался, я не понимал какая проходимость мне нужна и руководствовался собственными суждениями.

Вы можете взглянуть на бизнес план, который я составлял тогда. Расчеты, кстати,  оказались очень точными, но тогда я не знал какую цифру вписывать в строку «Количество заказов в день» . Если вы сохраните его себе на диск и поиграете с цифрами, то увидите нелинейный рост прибыли в зависимости от количества заказов.

В тот момент, когда бизнес преодолевает точку безубыточности, начинаются чудеса, даже 1 дополнительный заказ в день приносит значительную прибыль. Это связано с тем, что себестоимость продуктов и расходников в общем обороте не столь значительна. А расходы на аренду, персонал и прочее не увеличиваются с ростом выручки. Рентабельность бизнеса при хорошем обороте может быть 40% и выше.

Хороший оборот-это всего 150тр. То есть при обороте 200 тр можно вполне зарабатывать 80тр чистыми с одной точки (рентабельность 40%). Это около 50 заказов в день при среднем чеке 150р. При еще более высоком обороте рентабельность только растет.

Но такие показатели возможны только если доля маркетинга в обороте очень низкая. Как этого добиться? Правильно, за счет классного location и вкусного кофе!

Да, кстати,  потренируйтесь и подумайте, как с помощью маркетинга сделать так чтобы к вам, в спальный район, кто-нибудь приехал специально за стаканом кофе. Усложню задачу: кофе должен быть платный, и этот человек должен к вам возвращаться хотя бы раз в месяц :) Я уверен, что решений масса! Это не шутка ;-)

Вернемся к сути. Полный переезд На федерации 7 обошелся мне примерно в 4,5 тыс рублей. Аренда увеличилась тоже, но оно того точно стоило. Концептуально менять формат я не собирался, поэтому вопрос ставился так: Тратить внушительные деньги на маркетинг который может не сработать или переехать? Ну конечно переехать!

Поэтому в октябре, кроме всего прочего, я снова занялся поиском помещения. Но не тут то было. Помещений в проходимых местах мало, а если и есть, то свято место пусто не бывает.

В основном, все помещения либо слишком большие для нас, либо не слишком проходимые.

Как быть?

Ждать нельзя, поэтому, я решил, что если не найду помещение на 100% подходящее для меня, то я буду видоизменять формат таким образом, чтобы вставать в других местах.

Ну например, когда помещение великовато а проходимость не такая высокая, как хочется, мы должны максимально эффективно использовать имеющуюся площадь и поднимать средний чек.

Как это сделать? Напишу позже!

А вы пока можете погадать на кофейной гуще что будет дальше.

P.S. Прошло 2,5 месяца. Можно сказать, что кроме опыта я ничего не заработал. Заработать не трудно, трудно не сбиться с пути. Я заработал опыт,  который скоро пробьет нам колею, встав на нее, скорость изменений будет увеличиваться стремительно!

Поэтому, до скорых встреч! :)

Проблемы-двигатель прогресса

Я люблю проблемы!

Да, вы не ослышались. Проблемы позволяют начать думать и применять решения на практике. У меня полно проблем. Многие посчитали бы их «смертельными». Даже я, если бы это был я образца 3-х летней давности. Это не история успеха, это блог о бизнесе в реальном времени. В чем я могу быть уверен — так это в том что я никогда не сдамся. Потому что это и есть моя жизнь.

За время последнего моего выхода на связь, многое произошло.

Если быть кратким, то скорее всего, скоро будет открыта новая точка. Возможно там, мы немного поменяем формат. Для того чтобы быть впереди, нельзя бездумно копировать то, что делают все. Нельзя следовать навязанным штампам, нужно иметь собственное лицо.

Да, то что уже работает у других, может сработать и у вас, но расти очень быстро можно, только если ты в первых рядах. Нужно уходить от конкуренции и не биться лбами.

Почему я об этом заговорил? Когда мы начали поиск нового помещения, стало понятно что это не так просто. Их мало в принципе и многие заняты.

Для того чтобы быстро развиваться мы не должны копировать то, что делают другие. Чужие штампы, ограничивают собственный рост. В такой момент могут появиться мысли «Все занято», «Туда уже не сунешься», «Ну у них то денег много, куда нам тягаться», «Ну ладно, не получилось, может в следующий раз».

Если вы сейчас попробуете открыть магазин по продаже цветов, то скорее всего, вам нужно будет хорошо подумать, что кроме цветов мы еще сможете предложить. Свободно можно было работать в этой нише лет 10-15 назад.

Если вы считаете себя предпринимателем, и имеете еще что-то кроме материального интереса, вы добьетесь своего, если будете целеустремленным. Для этого нужно много думать, анализировать, пробовать и постоянно быть на шаг впереди других. Вcе это сопровождается постоянными проблемами, которые нужно решать. Но каждая попытка, неудачный или удачный опыт, приближает вас к удачному решению.

Любое удачное решение — не догма. Остановился — смерть.

Если нужно закрыть материальный вопрос, вы можете воспользоваться чужим опытом, купить хорошую франшизу. Я считаю, что делать это можно только в случае, если вы уверены в ее создателях. Я не знаком с фондовым рынком, но думаю, что акции я бы покупал по такому же принципу. Я бы вкладывал деньги в компании, состоящие из команды, в которую я верю. Но нельзя думать, что после покупки такой франшизы, вы сможете свесить ножки. Работать тоже придется! Но риски снижаются и часто операционная рентабельность может быть выше.

Сегодняшний опыт позволит нам делать более выверенные шаги. Каждое следующее открытие будет лучше и эффективнее предыдущего.

Кстати, вот первый прототип нашей новой точки. Возможно она будет выглядеть как то так, может быть мы все поменяем :) Следите!f_428543bf87995bda

 

P.S. Кстати, как вам цветовая гамма?

Люди и цифры. Итоги сентября

Всю прошлую неделю я занимался подбором персонала.

Я выработал определенную последовательность проведения собеседований. До этого я мог 2 часа инструктировать кандидата, срывая голос, и потратив огромное количество сил. А он потом оказывался негодным для нашей работы, либо «сливался» в последний момент.

Читать далее

Текущие показатели

Многие спрашивают меня как дела, рассказываю!

Постоянно у нас появляются новые клиенты, которые снова и снова возвращаются.

Выкладываю статистику по продажам с самого начала

graphgraphgraph

При общем восходящем тренде, на графике отчетливо видны 2 всплеска. Первый всплеск обусловлен проведением акции, которую мы делали на открытие. После второго всплеска, который произошел во вторник 16 сентября, средняя дневная выручка пробила планку в 2000р. В тот вторник, рядом с нашей кофейней мы поставили штендер, с помощью которого заметить нас стало проще.

Всего с момента открытия мы вручили 32 949р

Сейчас отчетливо видно угол между осью X, которая показывает время, и оранжевой линией. По величине этого угла можно судить о перспективе выбранной торговой площади и качестве продукта. Как видно, восходящий тренд после переезда гораздо более динамичный. Хотя, конечно, выборка еще слишком мала.

Очевидно, что не во все дни кофе продается одинаково хорошо. Например, понедельник и пятница, по моим ощущениям, не самые лучшие дни. В воскресенье мы еще не работали. Рабочие дни на графике отмечены точками. Нерабочие — пропущены.

Месяц пока не закончился, но задача на октябрь: пробить планку месячных продаж в 100 000р. Для этого средняя дневная выручка должна быть на уровне 3333р. Судя по последним дням, для этого нужно увеличить дневные продажи примерно на 50%.

Для того чтобы этого добиться, мы будем работать с 8 утра. Так появляется возможность захватить поток людей, идущих на работу. Конечно, не все он нас пока знают, но постепенно привыкнут.

Воскресенье теперь тоже станет рабочим днем. Процентов 5-10 к продажам даст установка аппарата по приему пластиковых карт.

Сейчас я активно занимаюсь подбором персонала, и предлагаю достаточно хорошие условия! Я считаю это оправданным, потому что ищу по настоящему увлеченных, клевых людей, которые смогут быть во многом лучшем меня, например, в общении с гостями. Еще очень важно чтобы человек был готов работать на долгосрочную перспективу. Кстати, если вы такие, можете написать мне на мою электронную почту prexxtor@gmail.com. Нужно создать действительно крутую команду, а не нанять кучку отдельных винтиков, которые просто ходят на работу. Для этого нужно уже сейчас закладывать основные принципы корпоративной культуры.

Кстати, по этой теме есть отличная книга «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks» Говарда Бехара.

Хорошая новость: я подарю эту книгу тому, кто  ближе всех угадает день, когда мы пробьем планку продаж в 100 000р (в ретроспективе на месяц назад).

Пишите в комментариях ваши варианты!